Технолог at Smart strategies and development — NeverHard

Приглашаем в команду профессионала, который поможет выстроить эффективную работу кухни, оптимизировать себестоимость и обеспечить соблюдение высоких стандартов качества. Обязанности: Восстановление и систематизация учета сырья, перемещений, производства, реализации и списаний. Актуализация технологических и калькуляционных карт, корректировка норм закладки, единиц измерения и выхода блюд. Контроль производства: соблюдение рецептур, норм закладки, выхода, порционирования и правил хранения заготовок. Контроль Food Cost и анализ причин отклонений: пересортица, списания, недовложения/перевложения, ошибки калькуляций и потери. Проведение инвентаризаций и контроль складских остатков, движения и сохранности продуктов. Анализ меню и продаж: ABC-анализ реализации и списаний, работа с низкомаржинальными блюдами. Контроль закупок: анализ цен поставщиков, условий поставки, складских запасов и поиск альтернативных поставщиков. Снижение себестоимости и потерь за счет оптимизации рецептур, закупок, списаний и использования остатков. Внедрение чек-листов и стандартов контроля для шеф-повара и су-шефа. Формирование ежедневной отчетности по выручке, закупкам, списаниям, Food Cost и закрытию склада. Установление и контроль KPI кухни: Food Cost 28–32%, расхождения по инвентаризации до 1%, списания 1–2%, соблюдение ТК — 100%. Требования: Высшее или среднее специальное образование по направлению «Технология общественного питания». Опыт работы технологом кухни/производства от 2–3 лет Знание технологии приготовления блюд, калькуляции и технологических карт. Опыт контроля Food Cost, себестоимости, списаний и складского учета. Знание принципов HACCP, санитарных норм и стандартов безопасности пищевого производства. Умение проводить инвентаризацию и анализ отклонений. Навыки работы с учетными программами и системами автоматизации кухни. Опыт проведения проработок блюд, расчета выхода и корректировки рецептур. Условия: График 5/2, с 09:00 до 18:00. Корпоративное питание и развозка. Официальное трудоустройство и стабильная заработная плата. Профессиональное развитие и возможность карьерного роста.