Технолог по мясному производству/копчению at SAPA Logistics — NeverHard

Обязанности: Разработка технологических режимов копчения для различных видов мясной продукции. Настройка режимов сушки, подсушки, обжарки, копчения и охлаждения. Контроль температуры внутри продукта и в рабочей камере. Контроль влажности и скорости движения воздуха в камере. Контроль продолжительности каждого этапа термообработки. Подбор параметров дымообразования в зависимости от вида продукта. Контроль качества дыма и используемой щепы. Работа с термокоптильным и климатическим оборудованием. Подбор режимов для получения стабильного цвета, аромата, плотности и сочности продукта. Анализ причин дефектов копчения: неравномерный цвет, горечь, излишняя сухость, недостаточная прокопчённость, налёт, пятнистость и другие отклонения. Разработка мероприятий по устранению технологических дефектов и стабилизации качества продукции. Требования: Опыт запуска нового мясного производства или отдельного коптильного цеха. Опыт разработки собственных рецептур колбас и мясных деликатесов. Опыт работы с промышленными термокамерами и автоматизированными коптильными установками. Опыт снижения себестоимости и увеличения выхода готовой продукции. Опыт прохождения производственных аудитов и проверок. Знание требований технических регламентов ЕАЭС и локальных нормативных документов в сфере производства пищевой продукции. Условия: Официальное трудоустройство в соответствии с законодательством РК. Заработная плата: по результатам собеседования График работы: 5/2 , полный рабочий день. Рабочее место: производственный цех. Предоставляется необходимое оборудование, инструменты и рабочая форма.