Региональный шеф-повар в Sandyq Group at Sandyq World — NeverHard

Региональный шеф-повар TARY — сеть этно-кафе национального направления в составе Aq Niet Group. Мы развиваем современную гастрономию, сохраняя национальную основу, и масштабируем проекты сразу на несколько локаций. Мы ищем Регионального шеф-повара , который будет отвечать не за одну кухню, а за стабильную работу всех кухонь региона: качество, стандарты, команду и контролируемую себестоимость. Твой ценный конечный продукт — стабильная кухня на всех локациях: одинаковое качество блюд, соблюдение рецептур и стандартов, сильные команды и управляемый food cost. Это не про то, чтобы самому стоять у плиты весь день. Это про систему, людей и результат : увидеть проблему на одной из точек, найти причину, исправить процесс и сделать так, чтобы она не повторилась. Ты подходишь нам, если: У тебя от 7 лет опыта в должности шеф-повара, регионального шеф-повара или бренд-шефа. Ты уже управлял несколькими заведениями одновременно и понимаешь, как держать качество, когда физически невозможно находиться на каждой точке. Ты запускал кухни с нуля и умеешь выстраивать процессы не только на бумаге, но и на практике. Ты умеешь работать через команду: ставить задачи, контролировать, обучать и развивать су-шефов. Для тебя food cost, списания, инвентаризации и себестоимость — не просто цифры в отчёте, а реальные инструменты управления кухней. Ты системный, дисциплинированный и готов регулярно выезжать на локации региона. Обязанности — коротко и по существу: Регулярный аудит кухонь на всех локациях; Контроль качества блюд, рецептур и стандартов подачи; Контроль food cost, списаний, потерь и причин отклонений; Контроль проведения инвентаризаций и анализ недостач; Разработка и актуализация технологических карт; Контроль санитарных норм, хранения продуктов и принципов FIFO/FEFO; Управление региональной командой су-шефов и поваров; Обучение и аттестация кухонных команд; Внедрение единых стандартов работы кухни на всех объектах; Контроль работы локальных су-шефов; Участие в открытии новых заведений; Анализ продаж блюд и участие в оптимизации меню; Взаимодействие с операционным директором, закупом и финансовым блоком; Разбор причин недостач, возвратов, жалоб и снижения качества; Формирование отчётности по кухонному направлению. Что от тебя требуется: Опыт от 7 лет в роли шеф-повара / регионального шеф-повара / бренд-шефа; Обязателен опыт управления несколькими заведениями одновременно ; Опыт работы в ресторанных сетях будет преимуществом; Опыт запуска новых заведений и постановки кухни с нуля; Отличное знание технологий приготовления и современных ресторанных процессов; Знание санитарных норм, пищевой безопасности и принципов HACCP; Уверенная работа с технологическими картами, калькуляциями, нормами закладки и выходами блюд; Понимание food cost, списаний, потерь и себестоимости; Навыки проведения инвентаризаций и анализа недостач; Опыт разработки и оптимизации меню; Сильные лидерские и аналитические навыки; Готовность регулярно выезжать на все локации региона. Главное условие Нам нужен управленец, а не только сильный повар. Ключевая задача позиции — обеспечить, чтобы все кухни работали стабильно, качественно и с контролируемой себестоимостью независимо от физического присутствия регионального шеф-повара на объекте. Условия: Работа в TARY / Aq Niet Group ; Доход: 700 000–1 200 000 ₸ на руки ; График: 5/2, 08:00–17:00 ; Регулярные командировки по локациям региона; На этапе становления и оптимизации рабочих процессов, а также в сезон работодатель вправе устанавливать иной режим рабочего времени с учётом производственной необходимости и в соответствии с трудовым законодательством; Возможность участвовать в масштабировании и запуске новых объектов группы. Если ты умеешь управлять не одной кухней, а системой, выстраивать сильные команды и отвечать за результат в цифрах и качестве — будем рады познакомиться. В сопроводительном письме напиши кратко: сколько локаций одновременно было в твоей зоне ответственности, сколько человек было в командах и какие проекты по запуску/оптимизации кухонь ты реализовал.