Шеф-бармен в сеть "RMM" и "Eywa Terrace" at EYWA TERRACE — NeverHard

Сеть заведений «Рыба моей мечты» и Eywa Terrace приглашает в команду сильного Шеф-бара / Руководителя барного направления . Мы ищем не просто опытного бар-менеджера, а специалиста, который сможет системно выстроить и развивать барное направление сети : от концепции и продукта до команды, финансовых показателей и стандартов работы. Перед специалистом стоит задача сформировать сильный, узнаваемый и прибыльный бар , который будет соответствовать концепции каждого заведения, при этом работать по понятной и единой системе. Зона ответственности 1. Концепция и продукт Провести аудит текущего состояния баров сети и определить ключевые точки роста; Сформировать и развивать барную концепцию каждого заведения с учётом его формата, аудитории и позиционирования; Разработать и внедрить актуальные барные карты; Проработать ассортимент коктейлей, классики, авторских напитков, шотов, безалкогольных позиций и сезонных предложений; Создавать уникальные вкусовые сочетания и авторские позиции , которые будут выделять заведения среди конкурентов; Отвечать за вкус, качество, баланс и стабильность напитков; Разработать визуальную концепцию подачи: посуда, гарниши, лёд, декор, подача и общее визуальное восприятие продукта; Следить за актуальными трендами барной индустрии и внедрять релевантные решения. 2. Система и стандарты Выстроить единую систему работы баров сети; Разработать и внедрить стандарты приготовления и подачи напитков; Разработать технологические и калькуляционные карты; Зафиксировать рецептуры, граммовки и стандарты отдачи; Настроить контроль соблюдения рецептур и качества продукта; Разработать чек-листы для баров; Оптимизировать рабочие процессы и сделать работу команды максимально эффективной; Контролировать соблюдение стандартов во всех заведениях сети. 3. Продукция и закупки Выстроить эффективную систему работы с поставщиками; Формировать и оптимизировать ассортимент барной продукции; Контролировать качество, цены и условия закупа; Подбирать оптимальных поставщиков и вести переговоры по условиям; Контролировать наличие необходимой продукции и своевременность поставок; Следить за правильным хранением продукции и соблюдением сроков годности; Контролировать остатки и предотвращать дефицит или избыточные запасы. 4. Финансовый контроль Отвечать за показатели барного направления; Контролировать себестоимость, food/beverage cost, маржинальность и прибыльность позиций ; Оптимизировать себестоимость без потери качества продукта; Контролировать списания, потери, бой, пересортицу и необоснованный расход продукции; Организовать регулярные инвентаризации и анализ результатов; Выявлять причины расхождений и принимать меры по их устранению; Анализировать продажи и эффективность барной карты; На основании аналитики своевременно корректировать ассортимент. 5. Команда Сформировать сильную и профессиональную команду барменов; Участвовать в подборе сотрудников и принимать участие в финальном отборе; Проводить адаптацию и обучение новых сотрудников; Разработать систему обучения и регулярных тренировок команды; Проводить дегустации и внутренние аттестации; Контролировать знания рецептур, стандартов и продукта; Контролировать дисциплину, внешний вид и качество работы сотрудников; Формировать культуру работы бара и высокий уровень профессионализма команды; Проводить регулярную оценку сотрудников и работать над повышением их эффективности. 6. Контроль работы заведений Регулярно посещать заведения сети и проводить аудит работы бара; Контролировать работу баров непосредственно на месте; Проверять качество напитков, скорость отдачи, соблюдение рецептур и стандартов; Взаимодействовать с управляющими заведений; Оперативно выявлять проблемы и контролировать их устранение; Контролировать работу оборудования и наличие необходимого барного инвентаря; Участвовать в подборе и обновлении оборудования, посуды и инвентаря. 7. Развитие и продажи Анализировать рынок и деятельность конкурентов; Разрабатывать сезонные и специальные барные предложения; Создавать коктейльные новинки под маркетинговые активности и события заведений; Участвовать в разработке промо и механик для увеличения продаж бара; Искать новые возможности для роста среднего чека и барной выручки; Работать в связке с маркетингом над продвижением барного продукта; Следить за актуальными трендами и постоянно развивать барное направление. Требования к кандидату Опыт работы от 3 лет в барной индустрии; Опыт на позиции шеф-бара, бар-менеджера, руководителя барного направления или аналогичной руководящей позиции; Желателен опыт работы с несколькими заведениями или в ресторанной сети; Глубокое знание барной индустрии, классической и современной миксологии; Понимание технологии приготовления коктейлей и работы с барным оборудованием; Опыт разработки барных карт и запуска новых напитков; Знание принципов калькуляции и управления себестоимостью; Опыт проведения инвентаризаций и контроля товарных остатков; Опыт управления и обучения командой; Сильные организаторские и лидерские качества; Системный подход и умение выстраивать процессы; Развитое вкусовое и визуальное восприятие ; Ответственность за результат и внимание к деталям; Готовность активно работать на территории заведений, а не только осуществлять административный контроль. Будет большим преимуществом Опыт работы с сетевыми заведениями; Опыт одновременного управления несколькими барами; Наличие профессиональной базы поставщиков; Знание iiko ; Уверенная работа с Excel / Google Таблицами; Опыт участия в барных конкурсах и профильных мероприятиях; Знание современных тенденций мировой барной индустрии. Что мы предлагаем Работа сразу с двумя развивающимися брендами - «Рыба моей мечты» и Eywa Terrace ; Возможность не просто поддерживать существующую систему, а выстроить и развить барное направление сети ; Высокий уровень самостоятельности и влияния на продукт; Возможность реализовывать собственные идеи и авторские решения; Работа в команде, ориентированной на развитие и результат; Условия оплаты обсуждаются индивидуально с сильным кандидатом. Кого мы ищем Нам нужен лидер барного направления , который умеет видеть картину целиком: вкус и подачу напитка, работу бармена, экономику продукта, закупки, команду и итоговую прибыль. Если вы привыкли не просто контролировать, а создавать систему, видеть слабые места и доводить процессы до результата , будем рады познакомиться. Ваш результат - сильный продукт, профессиональная команда, стабильная работа баров и рост показателей сети.