Шеф-повар в ресторан Le Mont at Skill Hub — NeverHard

Шеф-повар занимается организационными вопросами, руководит предприятием общественного питания, отвечает за качество кухни и работу производственного персонала. В его обязанности входит: управление технологией приготовления блюд; контроль за ассортиментом блюд; соблюдение стандартов качества; обучение и развитие сотрудников кухни; правила учета и нормы выдачи продуктов; нормы расхода сырья и полуфабрикатов; калькуляция блюд и кулинарных изделий, действующие цены на них; стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты; правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов; виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; разработка и обновление технологических карт блюд; организация бесперебойного и эффективного процесса приготовления блюд. Шеф-повар ресторана: Изучает справочники по кулинарии, иные источники информации с целью формирования собственных информационных баз по технологии приготовления блюд и качеству обслуживания. Изучает требования гостей к обслуживанию и качеству блюд и продуктов. Устанавливает контакты с другими ресторанами с целью изучения «ноу хау» в приготовлении блюд, определения позиций меню, пользующихся наибольшим спросом у клиентов. На основе изучения спроса потребителей предоставляет меню и обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий. Организует контроль за: Работой Службы приготовления (кухни). Изучает жалобы и претензии гостей (посетителей, клиентов) к качеству блюд, принимает меры по устранению недостатков. Готовит обзоры, отчеты о проделанной работе, обеспечивает их представление руководству, передачу в архивы на хранение: Методики составления отчетности и контроля соблюдения технологии приготовления широкого ассортимента позиций меню; Экономическое сопровождение: калькуляция расходов, составление цен, соблюдение норм выдачи, контроль складской деятельности, составление заявок на получение продуктов; Оптимизация работы кухни для максимального извлечения прибыли и повышения производительности труда; Выполнение санитарно-эпидемиологических требований; Разработка и предоставление руководству рецептов блюд и технологии их приготовления; Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье; Контроль качества поступающего сырья и продуктов; Контроль соблюдения стандартов качества и сроков хранения продукции. Требования: На должность шеф-повара принимается лицо с профильным, высшим образованием и опытом работы не менее 3 года либо со средним специальным образованием и опытом работы не менее 5 лет. Шеф-повар должен владеть знаниями законодательной базы и разбираться в оборудовании Условия: 5/2 Официальное трудоустройство Все условия обсуждаются при собеседовании