Повар-мясник at GOSATTI — NeverHard

Обязанности: подготавливать рабочее место, проверку инвентаря и инструментов; разделывать туши на отрубы в соответствии с действующими схемами и разрубать на мелкие куски; проверять клеймения туш по пищевой пригодности и наличия справки мясоконтрольной станции; отбирать образцы мяса для лабораторных анализов; проводить работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции; составлять заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, контролировать ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации; организовывать и контролировать поставку продуктов, мониторинг сроков годности, управлять ротацией запасов; участвовать в составлении меню совместно с шеф-поваром; соблюдать технологию приготовления пищи, нормы закладки сырья и санитарные требования и правила личной гигиены; после каждой технологической операции разделочный инвентарь подвергать санитарной обработке; проводить бракераж готовой пищи; проводить дегустацию и проверять готовые блюда на соответствие стандартам и вкусовым требованиям; чистую кухонную посуду хранить на стеллажах-сушках; обеспечивать правильную эксплуатацию оборудования и ТМЦ; Приготавливать блюда строго по технологическим картам в соответствии со своим квалификационным разрядом, соблюдая нормы закладки продуктов, время термообработки, выход готовых порций и сроки хранения. Выполнять кулинарную разделку туш, обвалку и жиловку мяса, птицы и субпродуктов в соответствии с анатомическим строением и правилами отрубов. Изготавливать порционные, мелкокусковые и рубленые полуфабрикаты строго по технологическим картам, контролируя нормы выхода готовой продукции, процент потерь и отходов. Эксплуатировать специализированный инвентарь (обвалочные/филейные ножи, пилы, мясорубки, слайсеры, вакууматоры) и обеспечивать соблюдение условий и сроков хранения охлажденного и замороженного мяса. Требования: техническое и профессиональное, послесреднее (среднее специальное, среднее профессиональное) образование по соответствующей специальности (квалификации) без предъявления требований к стажу работы Готовность к интенсивной работе «на ногах» в условиях повышенной температуры кухонного цеха и высокого темпа. Умение читать и применять на практике технологические карты и рецептуры. Умение определять свежесть и качество мяса, птицы и субпродуктов органолептическим методом (по запаху, цвету, текстуре). Знание анатомии животных, схем разделки, норм потерь, а также правил эксплуатации мясного оборудования. Условия: заработная плата от 325000 до 357500 KZT отпускные официальное трудоустройство