Шеф-повар at Eurasia Support Services — NeverHard

Обязанности: Придерживаться требований Eurasia Service Solutions и Клиента, касающихся охраны здоровья и безопасности труда, включая Процедуру Сообщения о Происшествиях, Управления риском и Аварийных Процедур; Соблюдать технику безопасности, рабочие инструкции, процедуру Системы Менеджмента Качества, использовать СИЗ и униформу; Организация и руководство работой кухни, разработка и утверждение меню с учётом требований заказчика и сезонности, контроль соблюдения технологии приготовления блюд, норм закладки и санитарных стандартов, Распределение обязанностей и постановка задач поварам и вспомогательному персоналу; Проведение ежедневного контроля качества готовой продукции и полуфабрикатов; Планирование потребности в сырье и расходных материалах, формирование заявок и взаимодействие со складом и снабжением; Контроль соблюдения правил хранения продуктов; Поддержание чистоты и порядка на производстве; Проведение инструктажей по охране труда и санитарии; Обучение и наставничество персонала кухни; Участие в инвентаризациях; Анализ производственных показателей и уровня удовлетворённости питанием; Обязан соблюдать санитарно-эпидемиологические требования РК к объектам общественного питания; Обязан придерживаться и соблюдать требования компании по безопасности пищевых продуктов, такие как политика и процедуры, и следить за тем, чтобы еда всегда подавалась безопасным образом; Ответственность за рабочий процесс на кухне; Ответственность за внедрение технологий приготовления пищи; Обучение и развитие техники приготовления пищи, повышение квалификации сотрудников для улучшения качества обслуживания; Разрабатывать меню для всех участков, включая рецепты и стоимость; Осуществлять постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены; Организовать структуру кухонного персонала во всех частях производства; Ответственность за развитие всех инициатив новых продуктовых брендов; Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств; Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам; Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка, требований пожарной безопасности; Непосредственная работа коллектива по обеспечению ритмичного производства собственной продукции необходимого ассортимента и квалификации в соответствии с производственными требованиями; Обеспечивать работу по организации производственных процессов, внедрению прогрессивных технологий, эффективному использованию техники, развитию профессиональных мастерских в сфере производства; Контролировать правильное использование оборудования и инструментов работниками столовой; Подача заявок на вспомогательную продукцию, полуфабрикаты и сырье, их закупка и реализация в распоряжение, а также контроль ассортимента, количества и качества их поставки и реализации; В соответствии с требованиями Заказчика участвовать в составлении меню и обеспечивать разнообразный ассортимент блюд и кулинарных изделий; Контролировать соблюдения меню, правил сервировки, банкетного, фуршетного и иного обслуживания в соответствии с требованиями Заказчика; Обеспечить правильное приготовление блюд международной и национальной кухни; Применять технологии безопасного приготовления, хранения и подачи продукции, согласно стандартам Заказчика, Компании и государственным стандартам; Осуществлять контроль за санитарно-техническим состоянием объектов общественного питания, соблюдая требования стандартов Заказчика, Предприятия и государственных стандартов; Организовать расстановку поваров и других рабочих на производстве, осуществлять комплектацию готовых блюд; Организовать учет, составление и своевременную отчетность по работе; Предоставление документации по бюджету и ежедневной отчетности отдела общественного питания; Выполнять другие задания непосредственного руководителя, соответствующие должности, специальности и квалификации; Соблюдать высшую степень конфиденциальности относительно политик и правил компании, приказов и распоряжений, а также любой служебной информации; Постоянно придерживаться конфиденциальности относительно информации о сотрудниках, личной информации и информации о компании. Постоянно придерживаться конфиденциальности при передаче данных через Интернет и почту. Соблюдать политику Компании и Клиента о правилах проживания и поведения на их территории; Соблюдать другие Политики и Правила, принятые в Компании; Не использовать имущество или транспортное средство Клиента и Компании в личных целях; Ежедневный контроль пищевого производства/затрат, оказания сервиса общественного питания на всех подразделениях на участке; Планирование и учет при составлении меню; Делегирование полномочий и наблюдение. Обеспечивать инструктажи и практические обучения, производственному и обслуживающему персоналу согласовано с отделом обучения. Требования: Наличие высшего или среднего профессионального образования в области технологии продукции общественного питания, ресторанного дела или сервиса; Опыт работы не менее 10 лет в сфере общественного питания; Опыт работы не менее 5 лет в должности шеф-повара или су-шефа на удаленных производственных объектах с численностью посетителей не менее 1000 человек; Опыт работы на производственных объектах Казахстана и стран СНГ; Обязательное владение навыками разработки меню и технологических карт; Навыки организации производственного процесса кухни, контроля качества и безопасности готовой продукции; Опыт в планировании закупок и учёта сырья; Опыт управления персоналом кухни; знание санитарных норм, принципов HACCP и требований охраны труда; Знание казахского, русского и английского языков; Законодательные и иные нормативные правовые акты Республики Казахстан, касающиеся организации общественного питания; организацию и технологию производства; Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; основы рационального и диетического питания; порядок составления меню; правила учета и нормы выдачи продуктов; нормы расхода сырья и полуфабрикатов; калькуляцию блюд и кулинарных изделий, стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты; Правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов; виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации; Основы организации труда; законодательство о труде Республики Казахстан; правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда, правила производственной санитарии и противопожарной защиты; Сильные практические и приобретенные знания многонациональной кухни, технологии общественного питания и Безопасности Питания; Отличное понимание финансового бюджета и ежедневный анализ затрат общественного питания; Лидерские, организационные, а также коммуникативные способности; Практические и приобретенные знания, но не ограничивающиеся в следующем: основная кулинария и методика приготовления пищи, знания в пользовании кухонными инструментами и оборудованиями, продукция блюд национальной и интернациональной кухни, знания технологий и требований для безопасного приготовления согласно пищевой гигиене, хранение, предоставление и сервис (сервировка) пищевых продуктов для Заказчика, компании согласно стандартам Республики Казахстан; Практические и приобретенные знания в области технологии для применения в процессе чистки и уборки/ содержания в чистоте различных подразделений и участков отдела общественного питания согласно стандартам Клиента, Компании и Республики Казахстан; Хорошие устные и письменные навыки; Компьютерная грамотность, опыт работы на MS Professional. Условия: 29/29 вахта Актогай Праздничные дни и овертаймы оплачиваются полуторном размере. Проездные оплачиваются.