Шеф-повар | BRUNE Brasserie at КУДЖУ ГРУПП — NeverHard

Шеф-повар | BRUNE Brasserie Заработная плата: оклад + KPI % от товарооборота О нас BRUNE Brasserie — новый современный ресторан европейской кухни, расположенный в развивающемся районе Самал Парк. Основа нашей концепции — открытый огонь. Более 90% блюд готовятся в дровяной печи, также кухня работает на аргентинском гриле. Мы создаем ресторан с сильной гастрономической идеей, высоким уровнем сервиса и командой профессионалов. Мы ищем Шеф-повара, который станет лидером кухни, разделит философию бренда и будет вовлечен в развитие ресторана. Чем предстоит заниматься • Полное операционное управление кухней. • Организация и контроль работы команды кухни. • Координация работы су-шефов и поваров. • Контроль качества приготовления и отдачи блюд. • Работа с открытым огнем, дровяной печью и аргентинским грилем. • Разработка, внедрение и соблюдение технологических карт. • Контроль себестоимости, Food Cost и Labor Cost. • Проведение инвентаризаций и детальный разбор результатов. • Планирование закупок, работа с поставщиками и поиск наиболее выгодных условий. • Контроль качества сырья, особенно мясной продукции. • Совместная работа с бухгалтером-калькулятором. • Взаимодействие с залом для обеспечения высокого уровня гостеприимства. • Работа с обратной связью гостей и отзывами. • Совместная работа с бренд-шефом над развитием кухни. • Участие в развитии бренда и ресторана, включая присутствие в социальных сетях. • Формирование сильной корпоративной культуры и мотивация команды. Мы ожидаем • Опыт работы Шеф-поваром от 3 лет. • Отличное понимание экономики кухни. • Практический опыт работы с открытым огнем, дровяной печью или грилем. • Умение работать с технологическими картами. • Знание принципов управления Food Cost, Labor Cost и складскими остатками. • Опыт проведения инвентаризаций и анализа результатов. • Навыки управления командой и построения эффективных процессов. • Развитые лидерские качества и высокий уровень коммуникации. • Умение принимать решения, договариваться и находить компромиссы. • Ответственность, инициативность и высокая вовлеченность в результат. Мы ищем человека, который Не просто управляет кухней, а строит сильную команду, вдохновляет сотрудников, любит гастрономию и относится к ресторану как к собственному делу. Нам нужен лидер, который готов развивать бренд, совершенствовать процессы и ежедневно работать на высокий результат. Мы предлагаем • Работу в новом амбициозном гастрономическом проекте. • Современную кухню с дровяной печью и аргентинским грилем. • Возможность реализовывать свои идеи совместно с бренд-шефом. • Возможность профессионального роста и участия в развитии одного из самых интересных ресторанных проектов региона. KPI Премиальная часть зависит от достижения ключевых показателей: • выполнение плана по товарообороту; • уровень гостеприимства и отзывы гостей; • соблюдение целевого Food Cost; • соблюдение целевого Labor Cost; • ликвидность складских запасов; • качество блюд и стабильность кухни.