Су-шеф at Alpine Hotel — NeverHard

Обязанности: Приготовление блюд по установленному меню под руководством шеф-повара Соблюдение технологических карт и стандартов подачи Поддержание чистоты на рабочем месте и соблюдение санитарных норм Заготовка полуфабрикатов, рациональное использование продуктов Работа в команде на всех кухонных участках по необходимости Полный контроль кухни в отсутствие шеф-повара. Распределение задач, контроль тайминга отдачи блюд (в пиковые часы на курортах поток гостей может быть лавинообразным). Способность быстро выводить «в строй» новых линейных поваров. В горных локациях ротация персонала может быть выше, поэтому су-шеф должен быть сильным наставником, способным разжевать стандарты. Жесткий контроль граммовки, порционирования и отходов. Каждая выброшенная порция на высоте 3200 м стоит дороже из-за сложной логистики. Требования: Опыт работы поваром от 3-5 лет (предпочтительно в ресторанах с современной или европейской кухней) Умение работать по ТТК и быстро переключаться между процессами Ответственность, пунктуальность, стрессоустойчивость готовность работать на высоте 3200 м Умение работать в условиях жесткого графика поставок (например, канатная дорога или грузовой транспорт раз в несколько дней). Безупречное знание методов консервации, вакуумирования и шоковой заморозки для минимизации списаний без потери качества свежего продукта. Понимание специфики термообработки: умение работать с технологиями, компенсирующими низкую температуру кипения в горах вахтовый график 5/2 Проживание в удалённой горной местности, Отсутствие медицинских противопоказаний к работе в условиях высокогорья Опыт работы в удаленных локациях, загородных отелях или на горных курортах будет огромным преимуществом. Условия: вахта 5:2 % от продаж ресторана круглогодичный доступ к канатной дороге оплачиваемый отпуск 46 календарных дней в году