Заготовщик at КУДЖУ ГРУПП — NeverHard

Обязанности: Приготовление всех необходимых заготовок для горячего и холодного цеха согласно технологическим картам и стандартам кухни. Приготовление бульонов, соусов, суповых основ и других полуфабрикатов. Приготовление гарниров и подготовка продуктов для их дальнейшего приготовления. Первичная обработка, очистка, нарезка и порционирование овощей, зелени, и других продуктов Соблюдение рецептур, норм закладки, выхода и технологии приготовления каждой заготовки. Контроль количества заготовок в соответствии с планируемой загрузкой кухни. Своевременное пополнение заготовок, чтобы горячий и холодный цеха не испытывали недостатка в продуктах. Контроль качества, свежести и сроков годности сырья. Соблюдение правил хранения и товарного соседства. Правильная маркировка всех заготовок с указанием наименования и срока хранения. Соблюдение температурных режимов хранения готовых заготовок и полуфабрикатов. Контроль рационального использования продуктов и минимизация необоснованных списаний. Поддержание чистоты и порядка на рабочем месте, в холодильниках и на кухонном оборудовании. Соблюдение санитарных норм, правил личной гигиены и требований безопасности. Подготовка рабочих мест и необходимого инвентаря для следующей смены. Своевременное информирование шеф-повара о нехватке продуктов, заготовок или выявленных проблемах с качеством сырья. Взаимодействие с поварами горячего и холодного цеха для понимания текущих потребностей кухни. Соблюдение графика заготовок и выполнение поставленных задач в установленный срок. Бережное отношение к продуктам, оборудованию и инвентарю. Поддержание стабильного качества заготовок независимо от объёма работы. Ведение учета выполненных работ и плана заготовок Требования: Опыт работы поваром-заготовщиком или на кухне будет преимуществом. Знание основных технологий приготовления бульонов, соусов, супов, гарниров и полуфабрикатов. Умение правильно выполнять первичную обработку и подготовку продуктов. Умение работать по технологическим картам, соблюдать рецептуры и нормы закладки. Понимание правил хранения продуктов и готовых заготовок. Знание принципов товарного соседства и температурных режимов хранения. Умение правильно маркировать и организовывать хранение заготовок. Способность работать с большими объёмами продуктов и выполнять большой объём заготовок в установленные сроки. Хорошая организация рабочего процесса: умение расставлять приоритеты и планировать объём работы. Ответственное отношение к количеству и качеству заготовок. Условия: Заработная плата оклад + процент от оборота кухни • График работы с 8:30 до 00:00 пт сб до 01:00 • Завтра обед ужин за счет компании • Развозка после смены в черте города