Управляющий рестораном at Безруков Сергей — NeverHard

Должностные обязанности управляющего рестораном 1. Операционное управление Организация бесперебойной работы ресторана. Контроль открытия и закрытия смен. Обеспечение высокого уровня сервиса и гостеприимства. Контроль соблюдения стандартов обслуживания, чистоты и санитарии. Контроль работы кухни, бара и зала. 2. Управление персоналом Подбор, адаптация и обучение сотрудников. Составление графиков работы. Постановка задач и контроль их исполнения. Проведение собраний, аттестаций и мотивационных мероприятий. Контроль дисциплины, внешнего вида и соблюдения корпоративных стандартов. Разрешение конфликтных ситуаций внутри коллектива. 3. Финансовое управление Выполнение планов по выручке, прибыли и среднему чеку. Контроль себестоимости и фонда оплаты труда. Анализ финансовых показателей ресторана. Контроль кассовой дисциплины. Согласование расходов и контроль бюджета. Работа над увеличением прибыли предприятия. 4. Работа с гостями Контроль качества обслуживания гостей. Решение конфликтных ситуаций. Работа с отзывами и претензиями. Повышение уровня удовлетворенности и лояльности гостей. 5. Контроль товарных запасов Организация закупок совместно с ответственными лицами. Контроль складских остатков. Проведение инвентаризаций. Контроль списаний и предотвращение потерь. 6. Взаимодействие с поставщиками Контроль своевременных поставок. Переговоры по ценам и условиям сотрудничества. Контроль качества поставляемой продукции. 7. Соблюдение требований законодательства Контроль соблюдения санитарных норм. Соблюдение требований охраны труда и пожарной безопасности. Контроль наличия необходимой документации. 8. Маркетинг и развитие ресторана Участие в разработке акций и специальных предложений. Анализ конкурентов. Внедрение мероприятий по увеличению посещаемости. Контроль работы с социальными сетями, программами лояльности и мероприятиями. 9. Отчетность Подготовка ежедневной, еженедельной и ежемесячной отчетности. Анализ ключевых показателей эффективности (KPI). Предоставление отчетов собственнику. Управляющий ресторана несет ответственность за: выполнение финансовых показателей; качество обслуживания гостей; сохранность имущества ресторана; соблюдение стандартов компании; эффективную работу персонала; выполнение требований законодательства; безопасность гостей и сотрудников. Для сети ресторанов или крупных заведений рекомендуется установить KPI управляющего: выполнение плана выручки; выполнение плана по прибыли; food cost и beverage cost; фонд оплаты труда (ФОТ); средний чек; количество повторных гостей; оценка сервиса и отзывы гостей; текучесть персонала; результаты инвентаризаций и уровень списаний.